1. Preparativos Iniciais
Escolha da carne: Selecionar cortes de qualidade, como picanha, costela, fraldinha, alcatra ou linguiças.
Quantidade: Calcule aproximadamente 300-400g de carne por pessoa.
Temperos básicos: Sal grosso ou sal refinado são essenciais. Evite exagerar em temperos complexos para valorizar o sabor da carne.
Temperatura ambiente: Retire as carnes da geladeira 1 hora antes de levar à churrasqueira para que atinjam a temperatura ambiente.
2. Ferramentas e Equipamentos
Churrasqueira: Certifique-se de que está limpa e com carvão ou lenha em quantidade suficiente.
Tesoura ou faca afiada: Para cortar a carne após o preparo.
Pinça de churrasco: Evite usar garfo, pois ele perfura a carne e pode ressecá-la.
Espátula: Para virar as carnes sem danificá-las.
Brassagem (opcional): Um spray com água, sal e ervas para umedecer a carne durante o preparo.
3. Acendendo a Churrasqueira
Carvão ou lenha: Use carvão de boa qualidade ou lenha seca.
Disposição do carvão: Para churrasco direto, espalhe o carvão uniformemente. Para churrasco indireto, deixe o carvão de um lado.
Brasa ideal: Espere o carvão ficar coberto por uma camada de cinzas brancas, indicando que está na temperatura certa.
4. Preparo das Carnes
Temperatura da churrasqueira: Verifique o calor aproximando a mão da grelha. Se aguentar por 5 segundos, está na temperatura média.
Tempo de cocção:
- Picanha: 8-10 minutos de cada lado (para ponto médio).
- Costela: Cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 2 horas.
- Linguiça: Cerca de 15 minutos, virando frequentemente.
Sal na carne: Salgue a carne apenas na hora de levar à churrasqueira para não ressecar.
Descanso da carne: Após assar, deixe a carne descansar por 5-10 minutos antes de cortar para manter os sucos.
5. Acompanhamentos
Pão de alho: Prepare com manteiga, alho, salsa e queijo ralado.
Vinagrete: Misture tomate, cebola, pimentão, azeite, vinagre e sal.
Farofa: Com bacon, cebola, manteiga e farinha de mandioca.
Salada verde: Folhas verdes com um toque de azeite e limão.
6. Dicas Finais
Controle do fogo: Evite chamas altas para não queimar a carne.
Experiência com cortes: Diferentes cortes exigem diferentes técnicas e tempos de cocção.
Hidratação: Ofereça bebidas geladas, como cerveja, refrigerante ou sucos naturais.
Sobremesa: Prepare uma sobremesa simples, como abacaxi grelhado com canela.
